2013年的江蘇如皋市，一個(gè)開在書房里的面食品牌“和府撈面”橫空出世，它以考究的中式元素、過人的菜品口味、另類的運(yùn)營(yíng)模式在一眾中式快餐品牌中脫穎而出。

僅僅4年就在全國(guó)開出100家門店，甚至還獲得餓了么1億元的融資，今天請(qǐng)隨佳裕一起走進(jìn)這個(gè)書香門第，一起探尋這份養(yǎng)心面背后的故事......

“慢”節(jié)奏

喧鬧都市中的一抹書香

1、慢節(jié)奏

當(dāng)下的都市男女，工作繁忙壓力大，每天吃飯大多是將就，這都是白領(lǐng)的真實(shí)寫照，而和府撈面成了一個(gè)治愈的場(chǎng)所。

面對(duì)都市白領(lǐng)快節(jié)奏的生活特點(diǎn)，和府撈面反其道而行，希望顧客能在自己的店內(nèi)體驗(yàn)慢生活方式，享受精神上片刻的安靜與輕松。以“無絲竹之亂耳，無案牘之勞形，喧鬧都市中的一抹書香，放慢身心享受此刻”。

2、書房味

不管在漢字還是中餐里，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國(guó)文化中，對(duì)于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。

而你在和府感受到的是：餐桌上呈現(xiàn)的不再是單一的食物，而是加入了我們對(duì)于食物的感悟、創(chuàng)新、審美和文化。湯面之間，書香茶氣，琴瑟和鳴，經(jīng)由當(dāng)代創(chuàng)造力，轉(zhuǎn)化為富于中國(guó)文化的“味道”。

就猶如子然四維心法中的一維度“心”通過分析市場(chǎng)痛點(diǎn)，深入挖掘品牌內(nèi)在的文化基因，尋找品牌自身獨(dú)特的核心價(jià)值及優(yōu)勢(shì)，將這些文化基因有序地組織、串聯(lián)起來，給予品牌獨(dú)特的市場(chǎng)定位與文化建設(shè)，形成品牌專屬的文化系統(tǒng)。

而和府撈面的挖掘到的市場(chǎng)痛點(diǎn)則是快節(jié)奏的當(dāng)下，消費(fèi)者需要一個(gè)放松身心的治愈場(chǎng)所，因?yàn)橥诰虺恕奥边@個(gè)文化定位，衍生了“書房里的養(yǎng)心面”這個(gè)獨(dú)特的品牌文化。

“慢”氛圍

書房里治愈心靈

服務(wù)上，和府撈面秉承不打擾原則，不僅推出自助點(diǎn)餐模式，讓食客自由自在的選擇；并堅(jiān)持來即是客的理念，沒有為了翻臺(tái)率而下“逐客令”的老一套。

在和府撈面館里，你可以吃面、可以看書、可以稍息、可以社交，一個(gè)自由自在的空間。

除了書房設(shè)計(jì)理念，和府撈面館在開闊的空間里，搬來了江南大戶人家庭院的景致：紅燈籠、棗紅屏風(fēng)、筆墨紙硯、龍頭水井、太師椅等，有種一彎一角一景的現(xiàn)場(chǎng)感。

還有隨處可見的勁竹流水，滿足食客店內(nèi)小步暢游的閑情雅致，墨香更是獨(dú)添一抹古色的風(fēng)韻。

從logo到空間，空間既是品牌書房養(yǎng)心面的載體，也是品牌視覺形象的載體，是其品牌傳播與產(chǎn)品銷售的陣地。

經(jīng)過專業(yè)的餐飲空間設(shè)計(jì)，將品牌文化、視覺形象融入餐飲空間，使其具備品牌傳播的功能，幫助其建立一個(gè)更加生動(dòng)立體的空間環(huán)境，從而給顧客營(yíng)造一個(gè)更具代入感的消費(fèi)場(chǎng)景也就是從子然四維心法中“相”和“形”的整體呈現(xiàn)。

以這樣的品牌打造方法，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到“喧鬧中的一抹書香”深刻的感知到“放慢身心享受此刻”。

“慢”品質(zhì)

用心熬制原湯

能夠留得住人心的產(chǎn)品往往都是來之不易的，為了做出好產(chǎn)品，光是做市場(chǎng)調(diào)研和府撈面的團(tuán)隊(duì)就用了兩年時(shí)間。

在這期間，團(tuán)隊(duì)不僅跑遍了國(guó)內(nèi)的各大城市，甚至還跑到了歐洲、東南亞、美國(guó)、日本等國(guó)家和地區(qū)，就為了試吃世界各地的面條。

現(xiàn)在的消費(fèi)者十分看重飲食的健康，而和府撈面也順應(yīng)了消費(fèi)者的需求，打出“草本湯，胃健康”的口號(hào)，推出養(yǎng)生湯底，做健康養(yǎng)胃的面條。

為了制作出口味極佳的草本湯，和府撈面選用的是頂級(jí)豬筒骨，搭配草本經(jīng)過8小時(shí)的熬煮，將草本的營(yíng)養(yǎng)和精華溶入到湯里，最后變成鮮濃的白湯，且一斤骨頭只能做出三碗湯，湯頭的濃郁程度可想而知。

一碗面好不好吃，除了品湯還得嘗面，在制作面條上和府撈面同樣精心選擇了高品質(zhì)的原材料，采用的是選用一粒麥子15%的精華部分芯研磨而成、經(jīng)過10道制面工序做成的加拿大麥芯粉，確保做出來的面條能夠有勁道。

為了找到湯和面最佳的配比，團(tuán)隊(duì)在研發(fā)期間耗費(fèi)了數(shù)噸材料，才做出一碗滿意的面。

除此之外，和府撈面共推出了15款主食，包括草本豬骨湯面、松茸低脂湯面、和府蟹黃油面等等。還有20多款小食，如芝司雞排，手工春卷，金玉炸蝦，阿拉斯加蟹腳，乾隆冰芯蛋等以及幾種飲品。

所有產(chǎn)品的研發(fā)都出自于世界各地的頂級(jí)廚師之手，讓消費(fèi)者吃到的不僅是美味，還有品質(zhì)。

在產(chǎn)品的口味上和府撈面也不斷推出新口味。不過在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上和府的經(jīng)典招牌產(chǎn)品還是會(huì)保留，這是品牌的核心。無論市場(chǎng)怎么變，不變的是初心，和府撈面將始終為消費(fèi)者在快節(jié)奏生活中保留一個(gè)能慢下來吃飯、思考、交流的場(chǎng)所。

“慢”中有“快”

持續(xù)升級(jí)吸引消費(fèi)者

隨著市場(chǎng)容量增大，消費(fèi)者擁有更多的產(chǎn)品選擇，注意力持續(xù)時(shí)間在逐漸縮短。調(diào)查表明，39％的中國(guó)企業(yè)認(rèn)為，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中最具顛覆性的因素是消費(fèi)者關(guān)注度的持續(xù)時(shí)間不斷縮短。

面對(duì)多變的消費(fèi)者，企業(yè)固定的經(jīng)營(yíng)模式或受到挑戰(zhàn)，若是無法及時(shí)作出調(diào)整，很快就被自己的顧客忘記。

和府撈面在未來的發(fā)展過程中也有可能遇到這樣的問題。針對(duì)此，和府撈面正在產(chǎn)品開發(fā)、門店風(fēng)格等方面做升級(jí)。

未來和府將逐步增設(shè)金牌店、銀牌店等主題門店，與普通門店做差異化的定位。這類門店在環(huán)境上將更有格調(diào)，產(chǎn)品上則更精簡(jiǎn)，優(yōu)選代表性食物。

同時(shí)，為了快速有序的擴(kuò)張，和府撈面還在升級(jí)自身設(shè)備。據(jù)悉，和府的研發(fā)工廠現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)全國(guó)冷鏈配送，等發(fā)展需要時(shí)，還會(huì)在各地增設(shè)產(chǎn)品制作研發(fā)中心。

總結(jié)

廣東佳裕餐飲集團(tuán)有限公司是一家專業(yè)承包大中型企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校食堂、團(tuán)餐配送、包餐配送、盒飯配送快餐承包配送為主，兼營(yíng)蔬菜糧油農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)配送、廚房專業(yè)設(shè)計(jì)，承辦工廠年終聚餐、尾牙宴席等服務(wù)公司。公司在東莞、廣州、惠州、深圳、佛山、普寧等都有分公司。公司自1999年成立2005年注冊(cè)成功至今，已經(jīng)有14年的歷史，在承包食堂這一行業(yè)一直處于領(lǐng)先地位，公司以多年的飯?zhí)贸邪?jīng)驗(yàn)，竭誠(chéng)為各企業(yè)提供服務(wù)！本文來源：http://m.mediumrareplease.com